Pour déguster les véritables spécialités de Ouarzazate, il faut être invité dans une famille ou se rendre dans une table d'hôte. Vous verrez alors toute la différence

  Les salades

 Commencent généralement un repas. Les légumes sont délicieux et une simple salade de tomates et de poivrons a une saveur particulière grâce au cumin (kamoun) qui entre dans la composition de nombreux plats marocains.
Dans les restaurants on vous apportera une variété de salades d'olives , de carottes râpées sucrées et parfumées à la fleur d'oranger, des petits concombres longs et fins.
Dans les salades cuites on vous proposera des salades d'aubergines, de betteraves parfumées à la cannelle et au cumin.
Dans aucune de ces recettes ne sont oubliés les petits plus (safran, cannelle, cumin, fleur d'oranger, ail pilé, jus de citron, persil haché) qui vont en relever le goût.

  Le tajine

 Les tajines aux pruneaux et aux amandes, de poulet au citron et de légumes. Ne manquez pas, lorsque c'est la saison, d'essayer le tajine aux coings et au miel (un régal).

  Le couscous (Aux sept légumes)

 Le couscous constitue le plat national par excellence. La semoule, de blé est roulée par des mains expertes ; cuite à la vapeur, elle accompagne des préparations de légumes : fèves, courgettes, navets... agrémentées de raisins secs, de pois chiches.

  Les brochettes grillées sur les braises d'un feu de bois.

  La soupe (Harira)

 la célèbre harira qui, pendant le mois du ramadan, sert à rompre le jeûne quotidien. C'est une soupe de légumes secs très parfumée, assez épaisse, contenant des petits morceaux de viande.
 
  Le méchoui un plat de fête. C'est un agneau entier rôti à la broche et cuit au feu de bois

  Le pain est rond comme une galette et se rompt à la main.